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Saturday, December 7th, 2019

新加坡 玩味跨國界

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by August 12, 2016 General
新加坡玩味跨國界

哈芝巷是新加坡近來的人氣景點,位在阿拉伯區,彩繪外牆很有看頭。(王曉鈴攝)

新加坡玩味跨國界

小印度區充滿印度風情,店家賣的也都是印度商品或小吃。(王曉鈴攝)

遊逛新加坡各個特色街區,在散步與嘗美食之間,咀嚼文化融合的趣味。

假如你已玩過華人文化的牛車水、洋溢印度風情的小印度,新加坡還有其他特色文化街區,像是伊斯蘭文化的哈芝巷,留有英國殖民時期色彩的中峇魯,以及400年的娘惹美食,值得細細品味。

新加坡國土面積不大,差不多等於兩個半的台北市大小,民族文化卻相當多元,華人、馬來人、印度人、歐美人等等,擁有共同的官方語言英文,又有各自的母語與飲食文化,遊逛一個街區,猶如瀏覽一個民族文化,跨國界的玩樂在新加坡居然是這般容易。

哈芝巷 彩虹街道

蘇丹清真寺壯觀華麗,是新加坡最重要的清真寺之一。(王曉鈴攝)

哈芝巷 彩虹街道

阿拉伯區中東色彩,這裡有不少手工藝品賣店。(王曉鈴攝)

哈芝巷 彩虹街道

哈芝巷的街頭小吃。(王曉鈴攝)

文化街區1:哈芝巷 彩虹街道

地鐵站:武吉士(Bugis)

台灣有一個彩虹巷,新加坡也有一條彩色的哈芝巷(Haji Lane),又短又窄的馬路,卻是近年的超人氣景點,繽紛如彩虹的矮屋群以及彩繪外牆,讓人眼睛為之一亮。

哈芝巷位在甘榜格南阿拉伯區,「哈芝」(Haji)指的是曾到麥加朝聖的穆斯林。一百多年前,哈芝巷還是個港口,來自印尼等地的穆斯林聚集到此,等著搭船前往麥加,回來後都被尊稱為哈芝,因此得名。

導遊小許說,哈芝巷矮屋暗藏玄機,過去治安不好,房子不設樓梯,必須從二樓放下階梯才能上樓,在部分老屋還能看到端倪。近年一群年輕設計師活化荒廢老屋,開起了時尚潮店、唱片行、衣物鞋店等等,讓這條老街充滿了文創活力。

哈芝巷雖然窄,但還是不折不扣的馬路,平日通車,周五晚上與周六日中午12點到凌晨禁止車輛通行,成了方便遊逛的行人徒步區,白天看彩色街屋很繽紛,更多旅人推薦晚上前來小酌,感受新加坡優閒夜生活。

遊逛到附近的阿拉伯區,街名盡是中東城市名稱,可以輕鬆從「伊拉克」走到「阿富汗」與「伊朗」,這一區的地標蘇丹清真寺,是新加坡最重要的清真寺之一。

中峇魯 組屋建築變文創店

中峇魯曾是英國殖民時期公務員宿舍,現在成了文青聚集之地。(王曉鈴攝)

中峇魯 組屋建築變文創店

中峇魯有幾分台北市赤峰街的味道。(王曉鈴攝)

中峇魯 組屋建築變文創店

遊逛中峇魯,即使不走進店內,光是欣賞布置也耐人尋味。(王曉鈴攝)

文化街區2:中峇魯 組屋建築變文創店

地鐵站:中峇魯(Tiong Bahru)

相較於哈芝巷的密集店鋪,來到中峇魯逛街需要有小探險的精神,這一區的文創店鋪與個性咖啡店的地點分散,必須穿梭社區街巷慢慢發掘,途中就慢慢欣賞新加坡歷史最悠久的組屋建築。

認識中峇魯(Tiong Bahru),要從地名開始,「中」來自福建話的「塚」,「峇魯」是馬來話「新」的意思,顧名思義,當地原本是墳場,又比牛車水的年代新一點,於是以新墳場稱之,直到1920年代該區還有不少墓地。

1940、1950年代,新加坡仍是英國殖民地,政府整頓中峇魯,遷徙居民,墓地也被搬遷平整,有規劃的興建起英國公務員住宅區,也是新加坡最早的國民住宅,有綠地、街樹與公園,屋裡不吹冷氣也通風舒適。

中峇魯街道名稱取自19世紀著名華人,像是Chay Yan Street(齊賢街),紀念星馬地區橡膠商人陳齊賢;Eng Hoon Street(行雲街),紀念推動華文教育的許行雲,讓旅人找路之餘,又能順道略讀歷史。這一區地標為中峇魯市場,可逛攤位或品嘗道地小吃。

真宗 品味娘惹美食

黑果雞看起來不討喜,但微辣的豆豉香氣令人回味。(王曉鈴攝)

真宗 品味娘惹美食

真宗餐廳本身就像一個小型的土生華人博物館。(王曉鈴攝)

文化街區3:真宗 品味娘惹美食

地鐵站:政府大廈(City Hall Station)

你或許聽過娘惹糕或娘惹菜,但何謂「娘惹」?在17、18世紀明末清初,中國移民定居到馬六甲、新加坡與印尼一帶,與當地原住民通婚的混血後代,通稱「峇峇娘惹」(馬來語Baba Nyonya),男生叫「峇峇」,女生叫「娘惹」,中文以「土生華人」稱之。

受當地文化影響,也為了適應環境,峇峇娘惹融合成獨特的混血文化,從服飾、語言到飲食都獨樹一格,你可以在峇峇娘惹身上找到熟悉的華人傳統色彩,又有部分是陌生的南洋文化。

而娘惹菜,就是峇峇娘惹的媽媽味道,傳統上娘惹女生從12歲不再唸書,只學習做菜與刺繡等家務,做好待嫁準備,手藝專研講究程度可以想見,因此要了解新加坡的土生華人,不妨從味蕾認識娘惹菜開始。

在亞美尼安街、土生華人博物館旁邊,有一家真宗餐廳(True Blue Cuisine)開在華人老屋裡,走進去最醒目的是神明桌、彩繪燈籠與挑高大廳,加上木頭櫃子裡的文物展示,猶如迷你版的土生華人博物館。

老闆石本杰明本身就是土生華人,致力推廣道地的娘惹菜,比如味道類似白菜滷的「雜菜」,長相如雞捲的「海鮮卷」,最奇特的是「黑果雞」,一整盤黑漆漆的菜餚,顏色不討喜,卻是招牌菜。

黑果是Kepayang樹的果實,生長在印尼與馬來西亞一帶,帶有毒性,處理起來相當麻煩,洗淨煮沸後,需埋入層層灰燼、香蕉葉與泥土中,封存40天以去除毒素,再挖出果仁與香料搗碎,塞回果殼與雞肉燉煮,滋味類似豆豉,沒想到這又毒又黑的果子,可以轉變成香氣濃郁、帶點回甘的美味,一如400年歷史的娘惹文化,真的不能只看外表。

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(中國時報)

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