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Saturday, October 19th, 2019

黑森林樱桃蛋糕的秘密 德国的蛋糕种类繁多,名气最大的莫过于黑森林樱桃蛋糕了。它可以说驰名全球,二战后传入英国,在美国还有黑森林蛋糕节,在亚洲和非洲也能品尝到。在它的故乡黑森林制作的蛋糕是否格外正宗美味呢?

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by October 13, 2016 General

白色的奶油、棕色的巧克力和红色的樱桃。巧克力刨丝让人联想起幽暗的森林。樱桃则让人想起黑森林乡村姑娘的绒球帽。

在黑森林小镇特里贝格,与蛋糕齐名的还有另一个黑森林特产,这里有世界最大的布谷鸟钟。加上宜人的自然风光,每年有40万游客光顾这里。

许多游客自然要尝一尝黑森林蛋糕。这一对英国游客在家乡也尝过黑森林蛋糕,但味道可不一样。

在英国,这种蛋糕里总是有一种原料的味道特别突出,比如水果的味道,盖过了其他食材的味道。而这里蛋糕非常好吃。

按照传统,黑森林蛋糕里会加进度数很高的樱桃烧酒。

酒精多多益善。

在这家乡村客栈,糕点师斯美塔努克每天都向人传授如何烤制黑森林蛋糕。全球各地都有人慕名而来学艺。今天参加烘焙课程的是一对美国夫妇。

作黑森林蛋糕都需要什么材料呢?一个烤好的松软的蛋糕坯、1.5升液体鲜奶油打成固体、一瓶去核的酒浸樱桃、一些巧克力刨丝。

有的顾客不希望在蛋糕里放酒。因此师傅做的时候先不放酒,反正烧酒这道原料是可以根据个人口味后放的。师傅自己觉得还是少不了。

今天,樱桃蛋糕是黑森林的一道招牌。不过这种蛋糕是不是真的原产于黑森林,并没有确切的明证。

传说是施瓦本人凯勒( Josef Keller)1915年发明了这种蛋糕,并在莱茵河畔巴德-哥德斯堡的一家咖啡馆出售。

但是也有人说发明这一蛋糕的是糕点师希尔登勃兰特(Erwin Hildenbrand)。他在图宾根的咖啡馆从30年前就开始出售该蛋糕。

然而女历史学家洪堡(Claudia Homburg)则认为黑森林地区才是这一蛋糕的真正发祥地。

“不知道从什么时候开始,黑森林樱桃蛋糕成了访问黑森林的一个组成部分。对于广大民众来说,它与黑森林浪漫、美好的氛围极其相配。如果人们周末到黑森林的某个小城镇一游,通常会在咖啡馆小要上一小壶咖啡和一块蛋糕。”

樱桃蛋糕和绒球帽一样,成为黑森林地区的一个标志。

绒球帽制作大师加贝尔勒(Gabriele Aberle )为本地区的这一传统感动自豪。她说没有证据能够证明樱桃蛋糕与红绒球帽有关联的说法。不过樱桃蛋糕深受大众欢迎是不争的事实。阿贝尔勒也承认这一点。
 

“对我来说,樱桃蛋糕就和绒球帽一样具有特殊的意义。当然绒球帽只是在节日时才戴,蛋糕也是节日时才吃。只不过戴绒球帽只是当地人的风俗。”

如今樱桃蛋糕已经跨出黑森林,走向了全世界。甚至在纳米比亚这样的非洲国家都在生产这种蛋糕。当然蛋糕在世界各地有着各种不同的配方,无论是在斯瓦科普蒙德这里制作的蛋糕,还是在韩国或者美国生产的蛋糕,口味都不相同。前来特里贝戈的外国游客也发现这里的蛋糕味道与他们吃过的有差异。

“我觉得以色列的更好吃。”

这些游客来自新加坡。在那里,蛋糕又是另外一种味道。

“这里的蛋糕和我们那里的不同,我们那里的蛋糕没有樱桃。这里的要好吃得多。”

无论如何,人们不会错过品尝一下原味黑森林蛋糕的机会。
 

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